Jije pa lavi modèn, yon moun ta ka panse ke kafe te akonpaye yon moun depi imemoryal tan pre-istorik. Kafe se moulu lakay yo ak nan travay ak sèvi nan depa nan lari yo ak restoran-wo fen. Prèske pa gen okenn blòk piblisite sou televizyon konplè san yo pa yon videyo sou yon bwè dinamize frothy. Li sanble ke li te toujou tankou sa a - pesonn pa bezwen eksplike ki sa kafe se.
Men, an reyalite, dapre prèv medyeval, tradisyon Ewopeyen an nan bwè kafe te apèn 400 ane fin vye granmoun - te premye tas sa a bwè moulu nan peyi Itali nan 1620. Kafe se pi piti, si mwen ka di sa, te pote soti nan Amerik tabak, pòmdetè, tomat ak mayi. Petèt te, rival prensipal la nan kafe, parèt nan Ewòp yon ti kras pita. Pandan tan sa a, kafe te vin yon pwodwi ki dwe gen pou dè santèn de milyon moun. Li estime ke omwen 500 milyon moun kòmanse jou yo ak yon tas kafe.
Kafe fèt ak pwa kafe, ki se grenn fwi pyebwa kafe yo. Apre pwosedi san patipri senp - lave, siye ak torréfaction - grenn yo se tè an poud. Li se poud sa a, ki gen sibstans ki sou itil ak eleman tras, epi li se moulu jwenn yon bwè dinamize. Devlopman teknoloji a te fè li posib pou pwodwi kafe enstantane ki pa mande pou preparasyon long ak rigoureux. Ak popilarite a ak disponiblite nan kafe, makonnen ak antrepriz imen, yo te kreye dè santèn de varyete diferan nan sa a bwè.
1. Byolojis konte nan bwa plis pase 90 espès pyebwa kafe, men se sèlman de "domestik" nan yo ki gen enpòtans komèsyal: Arabica ak Robusta. Tout lòt kalite yo pa menm konte pou 2% nan volim total de pwodiksyon kafe. Nan vire, nan mitan varyete yo elit, Arabica domine - li se pwodwi de fwa lavalè tankou Robusta. Pou senplifye li otank posib, nou ka di ke arabica se, an reyalite, gou a ak bon sant nan kafe, robusta se dite a ak anmè nan bwè a. Nenpòt kafe tè sou etajè magazen se yon melanj de Arabica ak Robusta.
2. Peyi pwodiktè (gen 43) ak enpòtatè kafe (33) ini nan Organizationganizasyon Entènasyonal Kafe (ICO). Eta manm ICO yo kontwole 98% nan pwodiksyon kafe ak 67% nan konsomasyon. Diferans lan nan nimewo eksplike pa lefèt ke ICO a pa enkli Etazini ak Lachin, ki konsome komèsan enpòtan nan kafe. Malgre nivo a ase wo nan reprezantasyon, ICO, kontrèman ak lwil oliv OPEC a, pa gen okenn enpak sou swa pwodiksyon oswa pri kafe. Organizationganizasyon an se yon ibrid nan yon biwo estatistik ak yon sèvis poste.
3. Kafe rive nan Ewòp nan 17yèm syèk la e li te prèske imedyatman rekonèt premye pa klas la nòb, ak Lè sa a, pa moun ki pi senp. Sepandan, otorite yo, tou de eksklizyon ak espirityèl, trete bwè a dinamize trè seryezman. Wa ak pap, sultan ak duc, burgomasters ak konsèy vil te pran zam pou kafe. Pou bwè kafe, yo te peye amann, sibi pinisyon kòporèl, pwopriyete te konfiske e menm egzekite. Men, ak pasaj la nan tan, toujou ak tout kote, li te tounen soti ke kafe, malgre entèdiksyon yo ak censures, te vin youn nan bwason yo ki pi popilè. An jeneral, eksepsyon yo sèlman se Grann Bretay ak Latiki, ki toujou bwè pi plis te pase kafe.
4. Menm jan kantite lwil yo mezire nan barik okòmansman enkonpreyansib, kantite kafe yo mezire nan sache (sak) - pwa kafe yo tradisyonèlman chaje nan sache ki peze 60 kg. Sa se, mesaj la ki nan dènye ane yo gen pwodiksyon mondyal la nan kafe fluktue nan rejyon an nan 167 - 168 milyon sache, vle di ke li se pwodwi sou 10 milyon tòn.
5. "Dépôt", an reyalite, ta pi kòrèk pou rele "kafe". Tradisyon an nan apeze yon gason ak lajan parèt nan kay kafe angle nan 18tyèm syèk la. Te gen dè santèn de kafe lè sa a, e toujou, pandan lè pik yo, yo pa t 'kapab fè fas ak foul la nan kliyan yo. Nan Lond, tab separe yo te kòmanse parèt nan kay kafe kote kafe te ka jwenn san keu. Tab sa yo te gen tas byè fèblan ak mo "Pou asire sèvis rapid" sou yo. Yon nonm jete yon pyès monnen nan yon tas, li sonnen, ak gason an te pote kafe sou tab sa a, fòse kliyan òdinè yo niche bouch yo. Se konsa, garçons yo touche tèt yo dwa a yon rekonpans adisyonèl, surnome, pa enskripsyon an sou tas la, KONSÈY. Nan Larisi nan tan sa a yo bwè kafe sèlman nan palè wa a, se konsa "lajan an siplemantè" pou sèks la oswa gason an te rele "tip". Ak nan Angletè tèt li, yo te kòmanse bwè te nan kafe sèlman yon syèk pita.
6. Rwanda se notwa kòm yon peyi Afriken, kote plis pase yon milyon moun te mouri nan 1994 jenosid sou baz etnik. Men piti piti, Rwandyen yo ap simonte konsekans katastwòf sa a epi yo ap rebati ekonomi an, pati ki pi enpòtan an se kafe. 2/3 nan ekspòtasyon Rwanda yo se kafe. Yon ekonomi tipik Afriken komodite, depann sèlman sou pri a nan komodite prensipal li yo, anpil moun ap panse. Men, ak konsiderasyon Rwanda, sa a wè sa ki mal. 20 ane ki sot pase yo, otorite yo nan peyi sa a te aktivman ankouraje amelyorasyon nan bon jan kalite a nan pwa kafe. Pwodiktè yo pi byen yo bay varyete elit nan plant yo gratis. Yo rekonpans ak bisiklèt ak lòt atik liksye nan peyi sa a pi pòv yo. Peyizan yo bay pwa kafe yo pa bay achtè yo, men nan estasyon lave leta yo (pwa kafe yo lave nan plizyè etap, e sa se yon travay trè difisil). Kòm yon rezilta, li vire soti ke si pri yo mwayèn mond pou kafe te tonbe a mwatye sou 20 ane ki sot pase yo, pri a achte nan kafe Rwanda te double sou menm tan an. Li toujou ti relatif nan lòt manifaktirè dirijan yo, men sa a, nan lòt men an, vle di gen plas pou kwasans.
7. Soti nan 1771 a 1792, Syèd te dirije pa wa Gustav III, yon kouzen Catherine II. Monak la te yon nonm trè eklere, suedwa yo rele l '"Dènye Gran wa a". Li prezante libète lapawòl ak relijyon nan Sweden, patronize boza ak syans. Li atake Larisi - ki sa yon gwo wa Swedish san yon atak sou Larisi? Men, menm isit la li te montre rationalité l '- li te fòmèlman te genyen batay la an premye, li byen vit fè lapè ak yon alyans defansiv ak kouzen l' yo. Men, jan ou konnen, gen yon twou nan fanm lan fin vye granmoun. Pou tout rationalité l 'yo, Gustav III, pou kèk rezon, te rayi te ak kafe ak goumen kont yo nan tout fason posib. Ak aristokrat yo te deja dejwe bwason lòt bò dlo ak pa t 'vle bay yo moute, malgre amann ak pinisyon. Lè sa a, Gustav III te ale nan yon mouvman pwopagann: li te bay lòd pou yo te fè yon eksperyans sou de marasa kondane a lanmò. Frè yo te sove lavi yo an echanj pou obligasyon yo bwè twa tas yon jou: yon sèl te, lòt la kafe. Fini ideyal la nan eksperyans la pou wa a te lanmò rapid nan premye "frè a kafe" (Gustav III rayi kafe plis), Lè sa a, frè l ', ki moun ki te kondane a te. Men, premye moun ki mouri yo te doktè yo sipèvize "esè klinik la." Lè sa a, li te vire Gustav III a, sepandan, pite a nan eksperyans la te vyole - wa a te tire. Ak frè yo kontinye konsome te ak kafe. Premye a nan yo te mouri nan 83, dezyèm lan te viv menm ankò.
8. Nan peyi Letiopi, ki, tankou anpil lòt peyi Afriken yo, pa patikilyèman zele nan jaden sanitasyon ak ijyèn, kafe se premye ak prèske sèl remèd natirèl pou pwoblèm lestomak nan ka anpwazònman. Anplis, yo pa bwè kafe pou tretman. Kafe kafe tè brase ak siwo myèl epi li se melanj lan ki kapab lakòz manje ak yon kiyè. Pwopòsyon yo nan melanj la varye de rejyon an rejyon, men anjeneral li se 1 kafe pati a 2 pati siwo myèl.
9. Li souvan te di ke byenke kafeyin yo rele apre kafe, fèy te gen plis kafeyin pase pwa kafe. Kontinyasyon deklarasyon sa a se swa fè espre silans oswa nwaye nan sipriz. Sa a kontinyasyon se pi plis enpòtan pase deklarasyon an premye: gen omwen yon sèl ak yon mwatye fwa plis kafeyin nan yon tas kafe pase nan yon tas menm jan an nan te. Bagay la se ke poud lan kafe itilize yo melanje sa a bwè se pi lou pase fèy te sèk, se konsa kantite kafeyin ki pi wo.
10. Nan vil Sao Paulo, Brezil, gen yon moniman pou pyebwa kafe a. Se pa etonan - kafe pwodui nan Brezil ki pi nan mond lan, ak ekspòtasyon kafe pote peyi a 12% nan tout revni komès etranje yo. Genyen tou yon moniman kafe, sèlman mwens evidan, sou zile a franse nan Matinik. An reyalite, li te enstale nan onè nan Kapitèn Gabriel de Kiele. Mari sa a galan pa t 'vin pi popilè nan tout sou chan batay la oswa nan yon batay naval. Nan 1723, de Kiele te vòlè pyebwa kafe a sèlman soti nan lakòz efè tèmik la nan jaden yo Botanical Paris ak transpòte li nan Matinik. Plantè lokal yo mete plantules la sèlman nan operasyon, ak de Kiele te rekonpans ak yon moniman. Se vre, monopòl franse a sou kafe nan Amerik di Sid, kèlkeswa jan li sipòte pa menas pèn lanmò, pa t 'dire lontan. Isit la tou, li pa t 'san militè yo. Pòtigè Lyetnan Kolonèl Francisco de Melo Palèt te resevwa plant pyebwa kafe nan yon Bouquet li renmen anpil prezante l '(dapre rimè kap kouri, li te prèske madanm nan gouvènè franse a). Sa a se ki jan kafe parèt nan Brezil, men Matinik pa ap grandi li kounye a - li se rantabilite akòz konpetisyon ak Brezil.
11. Yon pye bwa kafe ap viv an mwayèn pou apeprè 50 ane, men aktivman pote fwi pa plis pase 15. Se poutèt sa, sou plantasyon kafe, yon pati entegral nan travay la se plante a konstan nan pye bwa nouvo. Yo grandi nan twa etap. Premyèman, pwa kafe yo mete yo nan yon kouch relativman ti sab mouye sou yon may amann. Yon pwa kafe, nan chemen an, pa jèmen tankou pifò lòt pwa - li premye fòme yon sistèm rasin, ak Lè sa a, sistèm sa a pouse tij la ak grenn jaden an sou sifas la tè. Lè boujonnen an rive nan plizyè santimèt nan wotè, yon kokiy mens deyò vole sou grenn lan. Boujonnen an transplante'tèt nan yon po endividyèl ak yon melanj de tè ak angrè. Epi sèlman lè plant la vin pi fò, li plante nan tè ouvè, kote li pral vin yon pyebwa plen véritable.
12. Sou zile Endonezyen Sumatra a, yo pwodui yon kalite kafe trè dwòl. Li rele "Kopi Luwac". Moun nan lokalite remake ke reprezantan ki nan youn nan espès yo gopher, "kopi musang", yo trè fanatik nan manje fwi yo nan pye bwa a kafe. Yo vale fwi a tout antye, men se sèlman dijere pati a mou (fwi a nan pye bwa a kafe se menm jan nan estrikti ak seriz, pwa kafe yo se grenn). Ak pwa kafe aktyèl la nan vant lan ak plis ògàn entèn nan bèt la sibi fèmantasyon espesifik. Bwè a moulu soti nan grenn sa yo gen, kòm pwodiktè yo asire, yon gou espesyal inik. "Kopi Luwac" vann superbman, ak Indonesians sèlman regrèt ke pou kèk rezon gophers pa manje kafe nan kaptivite, ak kafe yo koute sèlman sou $ 700 pou chak kilogram. Kanadyen Blake Dinkin, ki moun ki ap grandi kafe nan nò Thailand, manje bè bay elefan, epi, menm jan yo sòti nan aparèy dijestif yo nan pi gwo bèt yo sou tè, li resevwa pwodwi ki vo plis pase $ 1,000 pou chak kilogram. Dinkin gen lòt difikilte - yo nan lòd yo jwenn yon kilogram nan pwa espesyalman fèrmante, ou bezwen manje yon elefan 30 - 40 kg nan fwi kafe.
13. Apeprè yon tyè nan kafe nan mond lan pwodui nan Brezil, peyi sa a se lidè absoli - nan 2017, pwodiksyon montan a prèske 53 milyon sache. Anpil mwens grenn yo grandi nan Vyetnam (30 milyon sache), sepandan, akòz konsomasyon domestik la relativman ba an tèm de ekspòtasyon, diferans Vyetnam lan piti anpil. Kolonbi se nan twazyèm plas, ap grandi prèske mwatye kòm anpil kafe kòm Vyetnam. Men, Kolonbyen pran bon jan kalite - Arabica yo vann nan yon mwayèn de $ 1.26 pou chak liv (0.45 kg). Pou Vyetnamyen Robusta yo peye sèlman $ 0.8-0.9.Kafe ki pi chè a pwodui nan Highland Bolivi - yon mwayèn $ 4.72 peye pou yon liv kafe Bolivyen.Nan Jamayik, yon liv kafe koute $ 3. Kiben yo jwenn $ 2.36 pou kafe yo. ./lb.
14. Kontrèman ak imaj la kreye pa medya yo ak Hollywood, Kolonbi se pa sèlman sou plantasyon koka kontinuèl ak mafya dwòg. Pozisyon nan pwodiktè kafe se trè fò nan peyi a, ak Kolonbyen Arabica konsidere kòm varyete nan pi wo kalite nan mond lan. Nan Kolonbi, Park Kafe Nasyonal la te kreye, nan ki gen yon vil antye nan atraksyon - "Parque del Cafe". Sa a se pa sèlman machin kab, rus roulo ak lòt amizman abitye. Pak la gen yon gwo mize entèaktif ki montre tout etap pwodiksyon kafe yo soti nan plante pyebwa pou fè yon bwason.
15. Nan otèl la pi chè nan mond lan "Emirates Palè" (Abu Dhabi, Emira Arab Ini) pousantaj la chanm gen ladan kafe, ki se te sèvi ak maspen, sèvyèt twal fen blan ak yon boutèy dlo mineral chè. Tout bagay sa yo mete sou yon plato an ajan epapiye ak petal leve. Dam lan tou jwenn yon leve antye pou kafe. Pou yon siplemantè $ 25, ou ka jwenn yon tas kafe ke yo pral vide ak pousyè tè a pi rafine lò.
16. Anpil resèt pou fè bwason kafe parèt lontan, men "Ilandè Kafe" ka konsidere kòm relativman jèn. Li te parèt pandan Dezyèm Gè Mondyal la nan yon restoran nan ayewopò nan vil Ilandè nan Limerick. Youn nan vòl yo nan Amerik pa t 'rive nan Newfoundland, Kanada ak vire tounen. Pasaje yo te fò anpil frèt apre 5 èdtan nan vòl, ak chef la nan restoran an nan ayewopò an deside ke yo ta chofe pi vit si yo ajoute yon pòsyon nan wiski nan kafe a ak krèm. Pa te gen ase tas - linèt wiski antre nan biznis. Vwayajè reyèlman te vin cho byen vit, ak kafe ak sik, wiski ak wiski, menm jan byen vit te vin popilarite atravè lemond. Apre sa, yo sèvi l ', selon tradisyon, tankou nan yon vè - nan yon bòl san yo pa manch.
17. Selon prensip pwodiksyon an, kafe enstantane ka divize trè klè an de kategori: "cho" ak "frèt". Teknoloji a pou pwodwi kafe enstantane nan premye kategori a implique ke sibstans ki sou solubl yo retire nan poud lan kafe pa ekspoze a vapè cho. "Fwad" teknoloji pou pwodiksyon kafe enstantane baze sou gwo konjelasyon. Li pi efikas, men li mande tou plis enèji, se konsa kafe enstantane ki jwenn nan lè w konjele se toujou pi chè. Men, nan tankou kafe enstantane, plis eleman nitritif rete.
18. Gen yon opinyon ke apre Pyè I bat wa a Swedish Charles XII, suedwa yo te vin gen plis bon konprann ke yo te vin tounen yon peyi net, yo te kòmanse vin rich byen vit, ak nan 20yèm syèk la te tounen nan eta a ki pi sosyal nan mond lan. An reyalite, menm apre Karl XII, suedwa yo te angaje nan divès avantur, e sèlman kontradiksyon entèn te fè Syèd yon eta lapè. Men, suedwa yo dwe konesans yo ak kafe nan gwo lagè nò a. Kouri kite Pyè, Karl XII kouri ale nan peyi Turkey, kote li te konnen ak kafe. Sa a se ki jan bwè a Oriental te rive nan Sweden. Koulye a, suedwa konsome 11 - 12 kilogram nan kafe per capita pou chak ane, detanzantan chanje lidèchip yo nan endikatè sa a ak lòt peyi Scandinavian. Pou konparezon: nan Larisi, konsomasyon kafe se sou 1.5 kg per capita chak ane.
19. Depi 2000, mizisyen kafe pwofesyonèl - baristas - yo te kenbe pwòp World Cup yo. Malgre jèn li yo, konpetisyon an te deja akeri yon gwo kantite kategori, seksyon ak kalite, yon kantite konsiderab nan jij ak otorite yo, ak de federasyon kafe yo manje. Konpetisyon nan fòm prensipal li yo - preparasyon aktyèl la nan kafe - konsiste nan preparasyon an atistik nan twa bwason diferan. De nan yo se yon pwogram obligatwa, twazyèm lan se yon chwa pèsonèl oswa yon envansyon nan barista la. Konpetitè yo ka fè aranjman pou travay yo jan yo vle.Te gen kèk lè barista a te travay akonpayman yon katèt fisèl espesyalman envite oswa akonpaye pa dansè. Sèlman jij yo goute bwason ki prepare yo. Men, evalyasyon yo gen ladan pa sèlman gou, men tou, teknik la pou kwit manje, bote nan desen an nan plato a ak tas, elatriye - sèlman sou 100 kritè.
20. Nan deba a sou si wi ou non kafe se yon bon bagay oswa move, se sèlman yon verite ka klarifye: tou de diskite yo estipid. Menm si nou pa pran an kont aksyom nan Paracelsus "tout bagay se pwazon ak tout bagay se yon medikaman, matyè a se nan dòz la." Pou detèmine mal la oswa itilite nan kafe, ou pral gen pran an kont yon nimewo gwo piki, e menm kèk nan yo yo toujou enkoni nan syans. Plis pase 200 eleman diferan te deja izole nan pwa kafe, e sa a lwen limit la. Nan lòt men an, kò a nan chak moun se endividyèl, ak reyaksyon yo nan òganis diferan nan menm sibstans lan se menm jan inik. Honore de Balzac te gen yon bati solid, pandan y ap Voltaire te olye mens. Tou de bwè 50 tas kafe yon jou. Anplis, li te lwen kafe abityèl nou an, men bwè a pi fò nan varyete plizyè. Kòm yon rezilta, Balzac apèn janbe lòt make la 50-ane, konplètman febli sante l ', li mouri nan yon blesi minè. Voltaire te viv nan 84, plezante ke kafe se te yon pwazon modi ralanti, e li te mouri nan kansè nan pwostat.
