Ki sa ki gluten? Mo sa a ka tande nan men moun ak sou televizyon, osi byen ke yo te jwenn sou anbalaj la nan pwodwi divès kalite. Gen kèk moun ki panse ke Gluten se kèk kalite eleman danjere, pandan ke lòt moun yo pa bezwen pè li.
Nan atik sa a, nou pral di w ki sa Gluten se ak sa li ka genyen.
Ki sa Gluten vle di
Gluten oswa Gluten (lat. Gluten - lakòl) se yon tèm ki ini yon gwoup pwoteyin ki sanble yo te jwenn nan grenn plant sereyal yo, sitou ble, RYE ak lòj. Li ka prezan nan tout manje ki te itilize sereyal oswa epesman nan yon fason oubyen yon lòt.
Gluten gen karakteristik pwopriyete gluan ak adezif ki bay elastisite farin lan, ede li monte pandan fèmantasyon epi kenbe fòm li yo. Kòm yon rezilta, gou a nan pwodwi yo amelyore ak tan an boulanjri redwi. Anplis de sa, Gluten gen yon pri relativman ba.
Nan fòm anvan tout koreksyon li yo, Gluten sanble ak yon mas kolan ak elastik nan koulè gri, pandan ke yo nan fòm sèk li se translusid epi li pa gen okenn gou. Jodi a, Gluten se lajman ki itilize nan pwodiksyon an nan sosis, manje nan bwat, yogout, krèm glase, sòs, e menm kèk bwason ki gen alkòl.
Èske Gluten danjere oswa ou pa?
Gluten ka aktyèlman mennen nan reyaksyon negatif enflamatwa, iminolojik ak otoiminitè.
Nan sans sa a, nan popilasyon jeneral la, Gluten ka lakòz yon kantite maladi, ki gen ladan maladi selyak (jiska 2%), herpetiformis dèrmatoz, ataksya Gluten ak lòt maladi newolojik.
Maladi sa yo trete ak yon rejim alimantè Gluten-gratis. Gluten-gratis manje gen ladan yo:
- legum;
- pòmdetè;
- mayi;
- siwo myèl;
- lèt ak pwodwi letye (san gou);
- vyann;
- legim;
- pistach, nwaye, nwa;
- pitimi, pitimi, diri, Buckwheat;
- pwason;
- fwi ak bè (fre ak sèk);
- ze ak anpil lòt manje.
Anbalaj makèt toujou mansyone kontni an Gluten, si li se nan kou prezan nan konpozisyon an.
